Muffin al cocco

Stamattina volevo preparare qualcosa di sfizioso per colazione. Dato che il tempo e' sempre poco, doveva essere necessariamente anche qualcosa di veloce da fare... 

I muffin!

Al cocco, per farli un po' diversi dal solito :)

Ingredienti:

1 uovo

100 gr di farina di cocco

150 gr di farina 00

80 gr di zucchero

250 ml di latte

3 cucchiai di EVO

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Ho mescolato in una terrina i liquidi

ed in un'altra i solidi

che ho poi aggiunto ai liquidi, mescolando velocemente per amalgamare il tutto.

Ho messo i pirottini nella teglia

ed una cucchiaiata abbondante di impasto in ciascuno

Quindi ho infornato a 190 e dopo 20 minuti...

Buona colazione!