Pasta di grano saraceno con verdure croccanti

Ci piace molto mangiare la pasta condita con delle verdure semplici, alla richiesta di mio marito mia figlia ha espresso il desiderio che le verdure fossero croccanti (le carote cotte le piacciono solo se preparate nel burro) e così è stato

Le carote sono state in parte grattugiate ed in parte tagliate "a stelle filanti"

e scottate con le zucchine a cubetti mettendo giusto un cucchiaio di acqua.

Nel frattempo ho cotto la pasta di grano saraceno

che ho spadellato velocemente con le verdure, aggiungendo un cucchiaio di EVO

e servito: au plain per mio marito

e con provola dolce grattugiata per me e la principessa :)