Mafalde corte con fiori di zucchina e guanciale

Non potevo non usare lo splendido raccolto di fiori di zucchina di stamane, ma non volevo fare il solito risotto...

Ho lavato i fiori, 

tolto il pistillo e li ho tagliati a striscioline. 

Nel frattempo - mentre la pasta cuoceva - ho tagliato a cubetti il guanciale e l'ho fatto soffriggere. Ho quindi aggiunto i fiori di zucchina e lasciato sul fuoco ancora per qualche minuto.

Una volta cotta la pasta, ho spadellato tutto assieme e infine servito.

I miei severi giudici (mio marito e mia figlia) hanno detto che era... buonissima!!!

E voi che dite?

Risotto con funghi porcini freschi

I funghi raccolti l'altro giorno erano davvero belli e sodi. Sarebbe stato un peccato seccarli tutti e non approfittarne per un risottino con i funghi freschi... lo preferisco di gran lunga :)

Ho preparato un soffritto di base, ho tostato il riso e poi l'ho fatto cuocere aggiungendo pian piano il brodo.

Nel frattempo ho pulito i funghi e li ho tagliati a cubetti.

Quando mancavano circa 5 minuti alla cottura del riso, ho aggiunto i funghi.

Infine ho aggiunto un po' di prezzemolo tritato 

ed ho fatto mantecare con una noce di burro (quello di montagna) e... 

mangiato con gusto!

Marmellate!

Qui in montagna continua la produzione di marmellate...

Ecco il secondo round, pesche e - soprattutto - mirtilli di bosco. Peccato che con questo tempo le more di bosco siano ancora per lo piu' acerbe...

Cinque cereali con zucchine e formaggio della Val Formazza

Per cena ho preparato questo piatto semplice e molto gustoso. Mi figlia ne era entusiasta!

Ho fatto bollire in abbondante acqua salata i cereali (farro, orzo, riso, grano khorasan KamutR ed avena) per circa 15 minuti.

Li ho scolati ed unito alle zucchine, che avevo nel frattempo tagliato a cubetti e fatto stufare, 

per aggiungere alla fine il formaggio. 

Avevo un pezzo di formaggio della Val Formazza, che si e' sciolto insaporendo il tutto in modo... slurp!

Una mescolata veloce, 

impiattato e... subito mangiato!

Quadrotti, trecce, grissini, girelle...

Ormai uso l'esubero piu' della pasta madre stessa... anche stasera, dopo aver rinfrescato la pasta madre, mi sono divertita con l'esubero.

Ecco alcuni esempi dei risultati, su un vassoio liscio trasparente di Poloplast.

Ed ecco come ho fatto:

ho sciolto 300 gr di esubero di pasta madre in 200 ml di latte tiepido, poi ho aggiunto 500 gr di farina 00 e 50 gr di EVO. Da ultimo, un cucchiaino di sale.

Ho impastato il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

In parte l'ho steso con il mattarello e intrecciato delle trecce a 4 capi e delle girelle che ho spennellato con uovo sbattuto e quindi spolverato con semi blu di papavero.

In parte l'ho spennellata e coperta di semi appena stesa, 

per tagliarla poi a quadrotti.

L'ultimo pezzo l'ho impastato con i semi di papavero e poi steso per ricavarne dei grissini attorcigliati.

Dopo 20 minuti in forno caldo (la temperatura qui e' un mistero...) erano perfetti :)

Crema di zucchine

Oggi il tempo ci ha graziato, non ha piovuto e siamo andate a fare un bel giro di shopping in Svizzera. Siamo tornate cariche di tisane, Glueckszucker e molto altro :P

Per cena, un piatto gustoso e caldo, per contrastare il freddo che abbiamo trovato ad aspettarci a casa dopi il tepore svizzero... una buona crema di zucchine, ancor piu' buona perche' le zucchine arrivano da un orto del paese e sono davvero squisite.

Ho tagliato tre zucchine a cubetti, 

le ho messe in pentola e coperte d'acqua. Le ho messe sul fuoco e lasciate bollire per circa 15 minuti.

Ho quindi frullato con il minipimer (non del tutto perche' a noi piace avere qualche pezzetto di zucchina da "sentire sotto i denti).

Quindi ho aggiunto mezzo bicchiere di panna e amalgamato il tutto.

A noi piace molto, a voi?

Sformato di ziti

Le temperature rigide per la stagione (oggi e' il terzo giorno di sole consecutivo, pero' ci vuole comunque il golfino) mi ispirano piatti piuttosto invernali... mai avrei pensato di fare uno sformato di pasta ad agosto! Ed invece...

Ho cotto gli ziti molto al dente, li ho scolati e disposti nella teglia (foderata con carta da forno bagnata e strizzata) a strati, con ragu' di carne e besciamella (rigorosamente fatti in casa) e con generose spolverate di grana padano grattugiato.

Ho quindi infornato a forno caldo (la temperatura del forno? Qui e' un mistero... devo andare a naso...) ed eccolo pronto.

Mi piace molto anche l'effetto da tagliato, con le sezioni degli ziti in evidenza :)