Risotto ricco "montanaro"

Lo scorso weekend, per il ponte del 2 giugno, siamo andati in montagna... a prendere un po' d'acqua. Il lato positivo? Un sacco di tempo per divertirmi in cucina, cosa che - con la pioggia ed il freddo (15°!!!!) - era particolarmente consolatoria...

Che ne dite di questo risottino? E' un risotto ai funghi porcini (sempre quelli raccolti da mio marito, si si si) preparato partendo da un po' di pancetta (quella del mio macellaio in montagna) e per finire con prosciutto crudo vigezzino saltato in padella con gherigli di noci. 

Come prima cosa, ho tagliato a cubetti la pancetta

ed ho messo in padella il prosciutto crudo tagliato a listarelle assieme ai gherigli di noci, per farlo diventare croccante

Ho messo in una pentola la pancetta, ho fatto sciogliere un po' il suo grasso e vi ho fatto rosolare il riso, quindi ho aggiunto i funghi che avevo ammollato

e lasciato cuocere aggiungendo poco a poco del brodo

Nel frattempo, il prosciutto crudo vigezzino con le noci è diventato croccante come lo volevo:

A parte, solo per mia figlia, ho tagliato a cubetti un po' di formaggio nostrano di Crodo, che ho poi aggiunto alla sua porzione di risotto

Ed ecco il piatto  finito,

di cui sono davvero soddisfatta: i sapori si esaltavano a vicenda. Mio marito ha fatto un abbondante bis :)

Riso e fegatini alla rovigina

Questa ricetta è tratta dal numero dell'Accademia Sale&Pepe dedicato ai "Grandi piatti d'inverno".

Dosi per 4 persone:

320 gr riso Vialone nano

4 acciughe sotto sale (io ho usato quelle sott'olio)

150 gr fegatini di pollo (nel mio caso un po' abbondanti, erano quasi 200 gr)

20 gr funghi porcini secchi

prezzemolo

brodo vegetale

1 spicchio d'aglio (non l'ho usato perché a mia figlia non piace)

40 gr burro

EVO

pepe

Ho messo in ammollo i funghi e poi li ho messi in padella con fegatini e acciughe a rosolare (non li ho tritati come indicavano nella ricetta perché a noi piacciono di più così) con 20 gr di burro e un po' di EVO.

Ho quindi aggiunto il riso

pepato e aggiunto un po' di brodo

Praticamente a fine cottura, ho aggiunto il prezzemolo tritato

ed il burro rimasto e fatto mantecare (non l'ho passato in forno come indicavano)

Infine impiattato con l'aiuto di un coppapasta e decorato con un ciuffetto di prezzemolo.

Alla mia famiglia e' piaciuto (anche ai suoceri :P). E a voi?

Risotto con funghi porcini freschi

I funghi raccolti l'altro giorno erano davvero belli e sodi. Sarebbe stato un peccato seccarli tutti e non approfittarne per un risottino con i funghi freschi... lo preferisco di gran lunga :)

Ho preparato un soffritto di base, ho tostato il riso e poi l'ho fatto cuocere aggiungendo pian piano il brodo.

Nel frattempo ho pulito i funghi e li ho tagliati a cubetti.

Quando mancavano circa 5 minuti alla cottura del riso, ho aggiunto i funghi.

Infine ho aggiunto un po' di prezzemolo tritato 

ed ho fatto mantecare con una noce di burro (quello di montagna) e... 

mangiato con gusto!