Risotto ai funghi con mocetta

Ieri sera, per consolarci della completa assenza dei funghi da queste montagne (sigh!), per cena ho preparato questo risotto con i porcini raccolti l'anno scorso e della mocetta

Ho messo per tempo i funghi in ammollo

e preparato la mocetta

che mio marito (era troppo dura per me, l'avrei massacrata) ha tagliato a fettina di circa mezzo centimetro e quindi a striscioline, che ho saltato velocemente in padella con un velo di burro (veramente il meno possibile)

Quindi il risotto, aggiungendo i funghi ammollati al riso tostato

sfumando con vino bianco e aggiungendo poi l'acqua dei funghi, lasciando poi cuocere con calma, aggiungendo poco a poco del brodo.

Quando il riso era quasi pronto, ho tagliato parte della mocetta saltata in padella a pezzettini

che ho aggiunto al risotto

conferendogli così la giusta sapidità oltre ad un tocco di croccantezza

Per farci mancar nulla, mia figlia ed io abbiamo poi aggiunto anche un po' di toma nostrana della valle...

Buon appetito!!!