Bulgur con zucca e zucchine

Il bulgur è frumento integrale sminuzzato, usato già da Babilonesi ed Ittiti. Mio marito lo ha assaggiato (ed apprezzato! e pensare che quando glielo proponevo io mi guardava male!!!) quest'estate a Macugnaga per cui.... ho pensato bene di riproporglielo :) con zucca e zucchine e - per lui - un po' di funghi porcini... ed ha fatto il bis!

E' semplice e anche veloce da preparare. Mentre cuocevo il bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione, ho tagliato a pezzetti un quarto di zucca e due zucchine, mettendole a cuocere in padella con solo un filo d'olio (praticamente neppure lo si vedeva)

Una volta cotto il bulgur, erano pronte anche le verdure e ho mescolato il tutto in una terrina, aggiunto un goccio di EVO e servito. Al mio maritino ho messo anche un po' dei funghi porcini che aveva raccolto questo weekend, saltati in padella e sfumati con del vino bianco e un po' di prezzemolo 

Mia figlia ha detto che quello avanzato lo mangia lei stasera :) perfettamente in tema con la giornata di condivisione vegetariana promossa per oggi da Leemann in Expo

Risotto ai funghi con mocetta

Ieri sera, per consolarci della completa assenza dei funghi da queste montagne (sigh!), per cena ho preparato questo risotto con i porcini raccolti l'anno scorso e della mocetta

Ho messo per tempo i funghi in ammollo

e preparato la mocetta

che mio marito (era troppo dura per me, l'avrei massacrata) ha tagliato a fettina di circa mezzo centimetro e quindi a striscioline, che ho saltato velocemente in padella con un velo di burro (veramente il meno possibile)

Quindi il risotto, aggiungendo i funghi ammollati al riso tostato

sfumando con vino bianco e aggiungendo poi l'acqua dei funghi, lasciando poi cuocere con calma, aggiungendo poco a poco del brodo.

Quando il riso era quasi pronto, ho tagliato parte della mocetta saltata in padella a pezzettini

che ho aggiunto al risotto

conferendogli così la giusta sapidità oltre ad un tocco di croccantezza

Per farci mancar nulla, mia figlia ed io abbiamo poi aggiunto anche un po' di toma nostrana della valle...

Buon appetito!!!

Riso e fegatini alla rovigina

Questa ricetta è tratta dal numero dell'Accademia Sale&Pepe dedicato ai "Grandi piatti d'inverno".

Dosi per 4 persone:

320 gr riso Vialone nano

4 acciughe sotto sale (io ho usato quelle sott'olio)

150 gr fegatini di pollo (nel mio caso un po' abbondanti, erano quasi 200 gr)

20 gr funghi porcini secchi

prezzemolo

brodo vegetale

1 spicchio d'aglio (non l'ho usato perché a mia figlia non piace)

40 gr burro

EVO

pepe

Ho messo in ammollo i funghi e poi li ho messi in padella con fegatini e acciughe a rosolare (non li ho tritati come indicavano nella ricetta perché a noi piacciono di più così) con 20 gr di burro e un po' di EVO.

Ho quindi aggiunto il riso

pepato e aggiunto un po' di brodo

Praticamente a fine cottura, ho aggiunto il prezzemolo tritato

ed il burro rimasto e fatto mantecare (non l'ho passato in forno come indicavano)

Infine impiattato con l'aiuto di un coppapasta e decorato con un ciuffetto di prezzemolo.

Alla mia famiglia e' piaciuto (anche ai suoceri :P). E a voi?

Friggi che ti passa...

In questi giorni la casa odora di funghi... nella pausa tra un temporale e l'altro, la principessa ed io andiamo al parco giochi, mio marito va a funghi... e torna soddisfatto.

Sia ieri sera che stasera ci siamo mangiati come antipasto dei buoni funghi impanati e fritti (ieri accompagnati dalle melanzane dell'orto, anch'esse fritte).

Per i funghi, panatura "classica": uovo e pangrattato.

Buon appetito!