Torta delle rose alla Nutella con esubero di pasta madre

Questa torta l'avevo preparata per la colazione di sabato scorso.
Venerdì ero uscita un po' prima dal lavoro e mi sono rilassata rinfrescando la pasta madre e preparando qualcosa da portare in montagna: questa torta, dei taralli, del pane...

(Vassoio Golden Age di Poloplast)

Per l'impasto ho usato:
150 gr di esubero di pasta madre
250 ml di panna fresca
380 gr farina 00
80 gr di zucchero

Ho steso l'impasto così ottenuto (ca 5 mm di spessore)

Ho foderato una teglia con carta forno bagnata e strizzata

Ho spalmato l'impasto con abbondante Nutella

 e tagliato a strisce di ca. 5 cm con una rotella per pizza

arrotolando le strisce e disponendole nella tortiera

Dopo circa 40 minuti in forno a 190° (prova dello stecchino sempre necessaria) ecco il risultato:

che, una volta intiepidita, ho trasferito sul vassoio Golden Age di Poloplast:

da cui è stata rapidamente asportata...

(Vassoio Golden Age di Poloplast)

Torta di rosa con latte condensato e scaglie di mandorla

Con le stesse dosi della torta di rose alla nutella con esubero di pasta madre che avevo preparato a inizio anno (la trovate qui) ho voluto provare una farcitura diversa: latte condensato e scaglie di mandorla.
Alla vista si è presentata così:

non male, direi... che ne pensate?
e mangiata tiepida era davvero deliziosa! Fredda perde... è decisamente da mangiare "calduccia", con il latte condensato che quasi gocciola...

In pratica, dopo aver impastato (250 gr di pasta madre in 250 ml di latte, aggiunto 500 gr di farina, 50 gr di EVO ed alla fine un pizzico di sale e 80 gr di zucchero) ho steso l'impasto, l'ho coperto con uno stato di latte condensato a sua volta coperto con scaglie di mandorla

l'ho tagliato a strisce, che ho arrotolato e disposto nella teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata, lasciando riposare - con sopra un canovaccio - per tutta notte.

Infine infornato a 220° per ca. 40 minuti

Torta delle rose con pasta madre, ripiene con Nutella e scaglie di mandorla

La torta delle rose è un dolce tipico del mantovano e della zona del lago di Garda. Sembra fosse presente alla corte dei Gonzaga e che sia comparso per la prima volta al matrimonio di Isabella d'Este con il marchese Francesco II.
La farcitura "giusta" sarebbe una crema di burro e zucchero. La mia è ripiena di Nutella e scaglie di mandorla.

In questo caso, poi, l'ho preparata con l'esubero della pasta madre e sono davvero contenta del risultato.

Bella vero? Sulla bontà dovete fidarvi... qui è sul vassoio golden age di Poloplast, comodissimo con il suo coperchio per portarmela in montagna :P

Andiamo con ordine:

la sera ho sciolto 250 gr di esubero di pasta madre in 300 ml di latte a temperatura ambiente, ho quindi aggiunto 650 gr di farina 00, 120 gr di burro (fuso) ed infine 120 gr di zucchero.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, ho fatto una palla che ho lasciato riposare un paio d'ore. L'ho quindi stesa con il mattarello (circa 3 / 4 mm) e ricoperta di Nutella e scaglie di mandorla:

ho poi tagliato a strisce con il tagliapasta e le arrotolate, disponendole nella teglia rivestita con carta forno

hanno riposato tutta notte ed al mattino erano così:

decisamente più "cicciotte"

Ho infornato a 200 per circa 40 minuti, controllando con uno stuzzicadenti la cottura della rosa più interna ed appena sfornata era così:

L'ho fatta raffreddare sulla gratella e poi messa sul vassoio golden age di Poloplast, usandolo con il suo coperchio come scatola per torte (come vedete qui sotto è stata subito assaggiata)