Felicità è...

...comprare il Corriere della Sera e trovare allegato il ricettario dello zafferano 3 cuochi con la mia ricetta!

Felicità.... allo zafferano ^_^

Felicità è... al termine della giornata, arrivare a casa e trovare una busta "cicciotta" che mi aspetta e, una volta aperta, rivela tre copie del nuovo ricettario dello Zafferano 3 Cuochi, che comprende anche una mia ricetta...

Se ancora non ce l'avete (è in distribuzione dal 19 maggio) e lo vorreste, correte in edicola nei prossimi giorni, ecco le uscite ancora in programma:

• FAMIGLIA CRISTIANA N. 23 DEL 2 GIUGNO;
• CUCINARE BENE DELL’8 GIUGNO;
• OGGI (distribuzione Lombardia, Piemonte, Liguria, Valle d’Aosta, Emilia Romagna, Triveneto) DELL’8 GIUGNO.

Buona lettura e buona cucina a tutti!

Canederli "alla milanese"

ovvero... il Trentino e la Lombardia si abbracciano :)
Eh sì, perchè avevo voglia di fare i canederli, ma non ero sicura che mia figlia avrebbe apprezzato un canederlo "classico" con le erbette o la verza... mentro una versione "milanese" con zafferano e salsiccia sarebbe stata senz'altro gradita.

Nel canederlo intero non si nota la presenza dello zafferano nell'impasto, che invece appare evidente appena lo si taglia

E' più semplice farli che spiegarli:

per 4 persone servono:
300 gr di pane del giorno prima
250 ml di latte
2 uova
40 gr formaggio grattugiato
2 cucchiai farina 00
150 gr di salsiccia (sbriciolata e cotta in padella "in purezza" per sgrassarla)
1 bustina di zafferano
sale

Ho tagliato a pezzetti il pane e l'ho messo in ammollo in 200 ml di latte

L'ho lavorato con le mani per ammorbidirlo bene ed ho aggiunto le uova, la salsiccia, il formaggio e la farina

ho sciolto lo zafferano nel latte rimasto

ed aggiunto anch'esso all'impasto, regolato di sale, e lavorato il tutto fino ad avere un composto quasi cremoso

Ho quindi fatto delle palline (ca. 40 gr. cad.)

che ho lessato in acqua salata

scolati e serviti con burro fuso...

Cuchaule - pane dolce allo zafferano

La cuchaule è un pane dolce allo zafferano tipico della Svizzera francese, in particolare della festa del raccolto. Questo pane dorato, noto dal XVI secolo ma di cui le prime vere ricette risalgono solo al XIX secolo, è perfetto per la colazione, per merenda, come spuntino. 

L'ho preparato qualche settimana fa, ma non avevo ancora avuto il tempo di postare questa mia versione "easy" fatta con la macchina del pane (causa impossibilità di impastare degnamente... uff.. non ce la faccio più!) ma non per questo meno gradita dalla mia famiglia. Mia figlia, in particolare, l'ha mangiata a colazione e tutta la pagnotta è sparita molto velocemente.

Per farlo, ho usato:

300 ml latte

5 gr ca. zafferano

300 gr farina (150 manitoba, 150 farina celtica)

7 gr lievito di birra fresco

50 gr zucchero

1 cucchiaino sale

1 uovo

50 gr burro morbido

Come prima cosa ho mescolato le due farine

e sciolto lo zafferano in un po' del latte

usando zafferano in polvere e anche in pistilli

 Ho sciolto il lievito di birra nel latte 

aggiunto le farine e poi gli altri ingredienti.

Fatto impastare e cuocere con il programma del pane bianco.

Alla fine dell'ultima lievitazione, ho spennellato la superficie con dell'uovo sbattuto (una cuchaule fatta come si deve andrebbe spennellata con uovo e con un coltello vi andrebbero fatte delle incisioni a croce... per questa volta portate pazienza, appena posso la rifarò in modo più degno)

Una volta cotta, l'ho messa a raffreddare su una gratella 

ed ecco il taglio della prima fetta (è un momento che mi emoziona sempre...)

e la pagnotta in tavola, pronta per essere mangiata...

Risotto alla milanese

Mia figlia è una fan accanita del risotto alla milanese, ogni tanto chiede di farlo e l'altra sera ho voluto provare a prepararlo con un riso un po' insolito per questo tipo di piatto: ballilla integrale bio.

Il risultato è stato comunque apprezzato (e divorato) 

Come prima cosa, ho sgranato la luganega

Ho quindi preparato un soffritto (classico, sedano-carote-cipolla) e vi ho fatto tostare il riso

ho quindi aggiunto la luganega, mescolando bene sia per farla imbiancare sia per romperla ulteriormente

ho quindi aggiunto del brodo vegetale preparato a parte

piano piano, man mano che il risotto lo richiedeva

Ho preso lo zafferano

è l'ho sciolto in un po' di acqua calda

aggiungendolo al risotto a 3/4 di cottura

Una volta cotto, l'ho mantecato con una noce di burro e fatto riposare qualche minuto prima di impiattarlo

ed aggiungere infine dei pistilli di zafferano

Gustoso e appetitoso.... un classico con cui non si sbaglia mai

#Colazione da paura

Stamattina, colazione a tema...

(Vassoio trinato di Poloplast)

Dolcetti paurosi attendono il risveglio della mia famiglia :)

La #ricetta?

Ho sbattuto 2 uova con 2 cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale

Ho poi aggiunto un cucchiaio di EVO e 3 di latte

3 cucchiai di farina di mandorle, 5 di Manitoba, 1 bustina di zafferano e 1 cucchiaino da caffè di lievito

Per un bel colore arancione, una goccia di colorante alimentare giallo ed una di rosso.

Ho versato negli stampi a tema, spolverati di cacao amaro

e infornato a 200 per 30 minuti.

Gufetti volate, zucche ghignate e voi micetti salite pure a svegliare chi dorme!

Fusilloni legati

Adoro i fusilli, sono il mio formato di pasta preferito... se poi diventano "fusilloni" mi verrebbe da usare la frase che dicevo da piccola: "pancia mia, fatti capanna, anzi... grattacielo!". Non potevo quindi rimanere impassibile davanti ad un contest che si ispirasse a loro :)
Un grazie di cuore a Celiaca per amore che organizzato il contest "un fusillo per capello"!

L'altra sera ho ricevuto il pacco spedito da "La Fabbrica della Pasta" di Gragnano e ieri sera mi sono messa all'opera e per cena abbiamo mangiato i "fusilloni legati".

L'ho preparata con:
fusilloni senza glutine di "La Fabbrica della Pasta" di Gragnano
zafferano (2 cucchiaini + pistilli per guarnire il piatto)
zucchine
tonno (ho usato quello in scatola al naturale, rigorosamente gluten free)
pomodori ciliegini
EVO
sale q.b.
dado vegetale fatto in casa (gluten free, l'ho preparato io quest'estate con le verdure e le spezie dell'orto)

Mentre aspettavo che l'acqua bollisse, ho tagliato le zucchine con la mandolina per la lunghezza ottenendo delle fette sottili (1 mm), che ho messo a stufare leggermente con un po' di dado vegetale.

Quando le zucchine si sono "ammorbidite", ho aggiunto il tonno sgocciolato e fatto cuocere per altri  minuti. quindi ho spento il fuoco e aggiunto i pomodorini lavati e tagliati a metà.

(quella specie di brodo a sinistra nella foto è l'acqua allo zafferano in cui ho fatto cuocere la pasta)

Una volta cotta la pasta, l'ho unita al condimento e spadellata: le zucchine hanno legato i fusilloni come nastri.

Quindi ho impiattato, spolverando con pistilli di zafferano.

Con questa ricetta partecipo al contest "un fusillo per capello"



Spezzatino di vitello allo zafferano

Ecco un modo diverso dal solito per fare lo spezzatino, frutto dell'estro creativo di mio marito :o

Ecco come si fa:

mentre scaldate un po' d'olio in padella, infarinate lo spezzatino e poi mettetelo a rosolare. Aggiungete un po' di brodo x farlo cuocere. Sciogliete una bella cucchiaiata di zafferano in mezzo bicchiere d'acqua e versatelo nella padella quando lo spezzatino e' quasi pronto. Fate asciugare e... Buon appetito!!!