Muffin alla cannella

Questo weekend sono stata da mamma, questi muffin non potevo farli che da lei... se provassi a farli a casa mio marito probabilmente me li tirerebbe dietro perchè la cannella proprio non gli piace...

Li ho preparati in modo un po' diverso dal solito, ed il risultato mi ha reso entusiasta.

Ho sbattuto un uovo con 2 cucchiai colmi di zucchero e un pizzico di sale

Ho aggiunto circa 150 ml di latte e 50 di olio di semi di arachide, quindi la farina, fino ad ottenere la consistenza desiderata

Infine 8 gr di lievito ed abbondante cannella

Ho versato l'impasto negli stampini, cosparso di zucchero ed infornato a 180 per circa 20 minuti

ed ecco il risultato:

Non vi fa venire un languorino? Quanto mi piace quando si gonfiano così...

A mamma sono piaciuti molto, e  a voi?

 

Muffin arancia e cannella

Questo weekend ho preparato per la mia mamma dei muffin un po' diversi da quelli che le preparo di solito

Sono aromatizzati con acqua di fiori d'arancio e spolverati con pangrattato con zucchero e cannella. C'era un profumino...

Dopo aver sbattuto 1 uovo con 50 ml di olio di semi di arachide, 250 ml di latte ed un cucchiaio di acqua di fiori di arancio, ho aggiunto i solidi (5 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 250 gr di  farina e 8 gr di lievito)

Ho versato il composto negli stampini

spolverato con pangrattato zucchero e (tanta) cannella ed infornato a 220 per 20 minuti

 

Li ho messi a raffreddare su una gratella e poi... Li abbiamo mangiati ^_^

Muffin cioccolato fondente e cannella

Cosa dire di questi muffin? Decisamente sono un comfort food, con il gusto caldo ed avvolgente della cannella...

Preparati "d'impulso"... Ho sbattuto un uovo con 200 ml di latte e 30 ml di olio di semi di arachide, quindi ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero, cannella "quanto basta", un pizzico di sale, ca. 200 gr di farina e mezza bustina di lievito, infine 100 gr di cioccolato fondente tritato 

Ho versato il composto negli stampini, cospargendone la superficie con pangrattato, zucchero e cannella, quindi in forno: 200 per 15 minuti 

Belli vero?

La mia mamma ed io diciamo che sono anche molto buoni ^_^

La "mia" torta in stile Nonna Papera

Penso che chiunque, se pensa a Nonna Papera, ricorda le torte che metteva a raffreddare sul davanzale e che Ciccio si mangiava sempre con gusto :)

La mia non sarà altrettanto bella, ma sul buona ho qualche chance, almeno a giudicare dalla velocità con cui viene mangiata... senza neppure darle il tempo di raffreddare...

Come prima cosa ho preparato la pasta, lavorando assieme

300 gr di farina 00

200 gr di burro da frigo

50 gr di zucchero

acqua fredda q.b. (indicativamente mezzo bicchiere)

un pizzico di sale

e facendola riposare in frigo per circa 40 minuti.

Mentre la pasta riposava, ho preparato le mele:

le ho sbucciate e tagliate a pezzetti, bagnandole con un po' di succo di limone Polenghi.

Ho messo in una padella 100 gr di zucchero con due cucchiai d'acqua e una stecca di cannella regina Tec-Al

Ho fatto sciogliere lo zucchero e ho aggiunto le mele a pezzetti e un cucchiaino di burro

e lasciato cuocere

Alla fine ho tolto la stecca di cannella.

Ho steso la pasta (3/4 mm di spessore)

e l'ho messa nella teglia, foderata di carta forno, regolando i bordi

e vi ho versato le mele

Ho coperto con un altro pezzo di pasta

rigirando il bordo di quello inferiore per sigillare. Ho schiacciato leggermente il bordo con una forchetta, spennellato con un uovo sbattuto e decorato con delle mandorle.

Dopo 45 minuti in forno caldo a 200°

subito assaggiata :)

Con questa ricetta partecipo a Melavigliosa, il contest blog dell'Unione Italiana Ristoratori

Lonza alle mele speziate

Settimana scorsa avevo un po' di mele che giravano per la cucina, per cui ho voluto provare a fare la lonza di maiale con le mele. L'ispirazione viene da un piatto che avevo mangiato un paio di anni fa da una mia carissima amica. Il suo era molto più elaborato, la mia versione è molto più easy, diversa ma comunque buona.

Ho preso un pezzo di lonza di maiale e l'ho sigillata facendola rosolare (olio e burro) con l'aggiunta di qualche grano di pepe sarawak (una delle qualità più pregiate e aromatiche, viene coltivato nella costa nord della Malesia su terreni scoscesi in modo da ridurre  l’eccesso d’acqua dovuto alle pioggie monsoniche; è un pepe molto aromatico e meno piccante dei sui parenti di Penja e Tellicherry - Sarawak è uno dei tre territori che costituiscono la Malesia e il pepe ne è una delle principali risorse, la qualità migliore viene raccolta nella provincia di Kuching) e un po' di panch puran (è un miscuglio di spezie utilizzato nella cucina bengalese, dell'Assam e dell'Orissa, è composto da 5 spezie non tritate e mescolate in parti uguali: semi di fieno greco, semi di nigella sativa, semi di senape, semi di finocchio, semi di cumino - l'avevo già usato per fare l'agnello)

intanto ho sbucciato 4 mele e le mele, si sa, richiamano la cannella 

(ho usato la cannella regina in stecche di Tec-Al, in stecche per poterla togliere dopo qualche minuto, in modo tale che non coprisse gli altri aromi)

ho tagliato le mele a pezzetti e le ho aggiunte alla lonza

ho quindi lasciato cuocere a fuoco medio, ricordandomi di togliere la cannella dopo circa 10 minuti (non piace nè a mia figlia nè a mio marito).

Prima di servire, ho frullato le mele in modo da ottenere una purea con cui ho accompagnato le fette di lonza.

Piaciuta molto, era un bel pezzo di lonza (circa un chilo) ma con i bis al giorno dopo ne è arrivata davvero poca... 

Zuccherini spiritosi arancia e cannella

Ho sempre in casa degli zuccherini spiritosi, in diverse aromatizzazioni: vaniglia, cardamomo, erbe di montagna... oggi ne ho preparato un vasetto con arancia e cannella per la mia mamma.

Con il pelapatate, ho tagliato la parte arancione della buccia di una arancia tarocco bio, facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca perchè amara. L'ho lavata e fatta asciugare per bene. Non deve essere neppure umida, perchè porterebbe allo scioglimento delle zollette.

Una volta asciutte le bucce di arancia, ho iniziato a disporre nel vasetto le zollette di zucchero, le bucce stesse e la cannella regina in  stecche. Ho usato quella di Tec-Al, che trovo particolarmente aromatica e che mi piace per la misura delle stecche, più corte di quelle normalmente in commercio e quindi già della misura perfetta per quest'uso (quando rompo quelle più lunghe in genere faccio danni...).

Riempito il vasetto con le zollette di zucchero, la cannella e le bucce di arancia, ho aggiunto l'alcol a 95°. Non va bene quello di gradazione inferiore: le zollette si scioglierebbero.

Dopo qualche giorno, sono pronte. Si possono semplicemente mangiare, oppure dare loro prima fuoco.

Rose con pasta madre

Stamattina, Linda ed io abbiamo preparato queste rose ripiene da magiare sia ancora calde a colazione sia dopo pranzo come dolcetto.

La preparazione di fatto è iniziata ieri sera: abbiamo preparato l'impasto con

150 gr di pasta madre
350 gr di farina manitoba
100 gr di farina 0
250 ml di latte
90 gr di olio
50 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale

Come prima cosa, abbiamo sciolto la pasta madre nel latte, quindi abbiamo aggiunto il miele, le uova, l'olio, le farine e gli zuccheri. Solo dopo aver impastato il tutto abbiamo inserito il sale, per poi continuare a lavorare l'impasto.
Alla fine abbiamo fatto due giri di pieghe a tre, l'abbiamo pirlato e messo in una terrina a riposare per tutta la notte.

Stamattina l'abbiamo steso con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3/4 mm, abbiamo tagliato a strisce e steso su di esse nutella, crema al latte con cocco, marmellata di mirtilli di bosco e miele con cannella.

 

 

 

 

Come cannella, ho usato le stecche di cannella regina di Tec-Al, grattugiandole. 

 Il profumo che si sprigionava mentre le grattugiavo era semplicemente divino!

 

 

Abbiamo quindi arrotolato le strisce e messe in una teglia da muffin.

 



 

Abbiamo lasciato riposare per un'ora circa e poi infornato a 220 per circa 30 minuti.

 

Linda ed io le abbiamo mangiate ancora tiepide per colazione ed erano veramente da leccarsi i baffi :)

Le rifaremo senz'altro...

 

 

Yogurt e cannella per colazione

Buongiorno, facciamo colazione assieme?

Stamattina la mia colazione è questa:

yogurt bianco con cannella grattugiata.

Lo sapevate che la maggior parte della produzione mondiale di cannella è in Sri Lanka?
Viene raccolta da sempre nel modo tradizionale; i rami giovani vengono raccolti manualmente al mattino e messi in una tipica capanna chiamata wadi. I rametti e la corteccia esterna vengono separati con un utensile di ottone, la parte interna è uno scarto e viene bruciata. I bastoncini di cannella sono formati dalle cortecce arrotolate e fatte essiccare.
In Cina esiste una varietà di cannella ad alto fusto, chiamata cassia, che è meno pregiata.

La cannella ha un aroma forte e deciso, può essere usata in diverse ricette (ricordate la torta mele e cannella che ho fatto sabato?) ed ha anche proprietà curative (mia nonna prendeva un macerato di cannella quando aveva problemi di digestione).

La uso spesso con lo yogurt bianco, sia con quello classico di stamattina che con quello greco, perché mi piace molto. E' una colazione veloce e saporita.

Stamattina ho grattugiato la cannella in stecche, per ottenere un aroma più intenso. Ho usato la cannella regina in stecche di Tec-Al, quella che vedete nella foto accanto alla scodella con lo yougurt. E' molto buona e mi piace il formato della stecca, più corta di quella tradizionale venduta nei vasetti di vetro e più facilmente grattugiabile e dosabile (quando cerco di rompere le stecche lunghe per usarle intere mi ritrovo sempre con un mare di briciole e schegge...).

Adesso mi gusto la mia colazione :)

Buona giornata!

Se volete più informazioni su Tec-Al e i suoi prodotti:
TEC-AL SRL: Erbe aromatiche,additivi chimici, miscele personalizzate 

Torta light mela e cannella

Mela e cannella sono per me un perfetto abbinamento. Dopo pranzo, mi sono impossessata della cucina di mamma e ho improvvisato una torta mela e cannella, che a casa mia incontra molto consenso... mio marito e mia figlia cominciano a lamentarsi appena prendo il vasetto della cannella :_(

Ecco gli ingredienti:
300 gr farina
250 ml latte
100 gr zucchero
2 uova
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
sale q.b.
4 mele
pangrattato con zucchero e cannella

Ho sbucciato e tagliato a pezzetti 2 mele.
In una terrina, ho sbattuto le uova con lo zucchero, aggiunto il sale, il latte, la farina, il bicarbonato e la cannella. Ho infarinato i pezzetti di mela e li ho aggiunti all'impasto.

Ho unto ed infarinato la teglia, vi ho versato l'impasto e spolverato con il pangrattato con zucchero e cannella. Ho sbucciato le altre due mele e le ho tagliate a rondelle, che ho disposto sopra l'impasto spolverandole sempre con il pangrattato con zucchero e cannella.

Ho quindi infornato a 220 per ca. 40 minuti.

Una volta cotta ed intiepidita... l'abbiamo subito assaggiata :)

Biscotti croccanti alla cannella

Piccolo esperimento... Avevo un po' di albumi da usare, voglia di sentire per casa il profumo della cannella... e ne sono usciti questi biscotti croccanti alla cannella.

Ho montato a neve una ciotola di albumi, saranno stati all'incirca 6, poi ho aggiunto 200 gr di zucchero a velo, un cucchiaio e mezzo di cannella in polvere, 150 gr di farina di mandorle, 150 gr di farina di riso.

Ho amalgamato il tutto e l'ho lasciato riposare per mezz'ora. Poi ho formato delle palle che ho schiacciato sulla carta forno. Forno a 220 per circa 15 minuti.

Quando si sono raffreddati, ne abbiamo decorati alcuni con la glassa di zucchero (1 albume, 200 gr zucchero a velo, succo di limone).