Crackers con pasta madre e fiocchi di sale di Camargue

Il tempo oserei dire autunnale che si è abbattuto su Milano in questi giorni invoglia ad accendere il forno... e preparare qualche snack con cui consolarsi...

Per preparare questi cracker ho usato:

150 gr pasta madre

100 ml acqua tiepida

300 gr farina 00

4 cucchiaio EVO

fiocchi di sale di Camargue e del sale con erbe aromatiche

Una volta preparato l'impasto, l'ho lasciato riposare un paio d'ore avvolto nella pellicola, quindi l'ho steso, spolverato con fiocchi di sale, tagliato con la rondella e bucherellato ciascun cracker con una forchetta

Dato che l'impasto era tanto, ne è risultata una seconda teglia, su cui ho messo il sale con erbe aromatiche

Ho coperto entrambi e li ho fatti riposare tutta notte. Al mattino li ho infornati, 180° per circa 30 minuti mettendoli nella parte alta del forno

Il sale, che si era sciolto, cuocendo ha dato un effetto croccante meraviglioso

ehm, sì, a grande richiesta della prole ho anche rifatto le trecce di pan dolce, che mia figlia si è divertita ad intrecciare

Che ne dite, sono o non sono invitanti?

Crackers con esubero di pasta madre

Come mi piacciono i crackers preparati con l'esubero della pasta madre... anche appena sfornati...

Questi li ho preparati l'altra sera per mio marito, che li avrebbe portati in ufficio il giorno dopo (mia figlia però ne ha "trafugato" alcuni da tenere a casa per sè).

(piatto Vanity di Poloplast)

Ho sciolto 150 gr di esubero (cioè pasta madre non rinfrescata, quella che altrimenti si butterebbe...)

in 100 ml di acqua tiepida, ho poi aggiunto 250 gr di farina e mentre l'impastatrice lavorava ho grattugiato il grana Bella Lodi Lodigrana (ca. 60 gr.)

ho aggiunto anche questo all'impasto, con 3 cucchiai di EVO e - per ultimo - ho messo un cucchiaino di sale.

Ho steso l'impasto piuttosto sottile, lasciandolo volutamente un po' ruvido, grezzo

l'ho tagliato a quadrotti con una rotella per pizza e cosparso con rosmarino e un po' di sale macinato direttamente sopra

Ho disposto i cracker sulla teglia ed infornato a 200 per circa 20 minuti

Ho lasciato raffreddare sulla gratella

e poi messi nel piatto Vanity di Poloplast, pronti per la "consegna" al marito... non senza un doveroso controllo qualità ;P

 (piatto Vanity di Poloplast)

Crackers alla curcuma con esubero di pasta madre

Stasera un pezzetto di pasta madre avrà una nuova mamma, per cui oggi l'ho rinfrescata. Non volevo però rinfrescarla tutta e così, con parte dell'esubero, ho improvvisato questi crackers con farina di riso alla curcuma. 

Ingredienti:

125 gr di pasta madre non rinfrescata

50 ml di acqua

80 gr di farina di riso

50 gr di farina 0

2 cucchiai di EVO

3 cucchiaini da the colmi di curcuma

sale q.b.

Ho sciolto la pasta madre nell'acqua e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti. Ho mescolato tutto fino ad avere un impasto omogeneo.

L'ho steso con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e l'ho tagliata con la rotella tagliapasta.

Quindi ho disposto i futuri crackers sulla teglia e li ho infornati a 200 per circa 20 minuti.

Alcuni si sono gonfiati bene, altri meno, ma sono comunque buoni.