Trecce e quadrotti di pane con esubero di pasta madre

Questa volta ho voluto provare una variante delle trecce che preparo di solito con l'esubero di pasta madre.
Invece dell'acqua ho sciolto l'esubero nel latte e il risultato è piaciuto, mio marito ha detto che erano ancor più buone.

Ho sciolto 280 gr di esubero in 100 ml latte, quindi aggiunto ca. 250 gr di farina 00 e lavorato bene prima di inserire un cucchiaino d the di sale rosa.

Ho impastato ancora, diviso l'impasto a metà e poi steso

Con metà ho fatto le trecce, con l'altra metà ho fatto dei quadrotti (in pratica ho steso l'impasto più alto, circa 4 mm, e tagliato a quadrotti, molto più veloce)

In entrambi i casi, ho infornato a 220°, le trecce per 15 minuti, i quadrotti per ca. 20 minuti girandoli dopo 15 minuti.

Trecce di pane

...ed ecco un nuovo round di trecce di pane, sempre fatte con l'esubero di pasta madre, preparate ieri per pranzo.

 

Ho sciolto 330 gr di pasta madre in 100 ml di acqua tiepida, quindi ho aggiunto 250 gr di farina 00.

Una volta amalgamato il tutto, ho aggiunto mezzo cucchiaino da caffè di zucchero, un cucchiaino di sale blu di Persia e tre cucchiai di EVO.

Ho impastato ancora, fino ad avere una palla liscia ed omogenea.

L'ho stesa con il mattarello fino a ca. 2 mm di spessore e l'ho tagliata a striscioline, che ho poi intrecciato.

Con i ritagli mia figlia ha fatto dei bocconcini.

Ho quindi infornato a 200° per circa 20 minuti. 

Una volta tolte dal forno, ho messo le trecce a raffreddare su una gratella.

Trecce di pane in due versioni

Con l'esubero di pasta madre, ho fatto nuovamente le trecce (a mio marito piacciono tanto, se le porta in ufficio da sgranocchiare e spariscono in un lampo).

Le ho preparate in versione "base" e con olive e pomodori secchi.

Per la versione base ho usato:

350 gr di pasta madre

100 ml acqua

250 gr di farina 00

3 cucchiai di EVO

1 cucchiaino raso di zucchero

2 cucchiaini di sale rosa dell'Himalaya

Ho sciolto la pasta madre nell'acqua tiepida, poi ho aggiunto la farina e l'olio e infine zucchero e sale. 

Ho impastato per bene e poi steso l'impasto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 5 mm. Con una rotella tagliapasta ho tagliato l'impasto in tante striscioline, che ho intrecciato.

Ho infine messo le tracce nel forno caldo (220) per circa 20 minuti.

Per la versione con olive e pomodori, ho fatto lo stesso impasto inserendo alla fine un paio di cucchiai di olive e pomodori secchi a pezzetti.

 

Trecce di pane con esubero di pasta madre e farina Antiqua

Ho rinfrescato la pasta madre, non tutta però, per non invadere eccessivamente il frigorifero (due terrine di pasta madre sono - secondo mio marito - più che sufficienti). Essendo contraria allo spreco, ho pensato di inventarmi qualcosa per usare l'esubero, qualcosa di veloce però...

Ho pensato di provare a fare delle treccine di pane e... sono riuscite bene!

Ma andiamo in ordine, partendo dagli ingredienti:

400 gr pasta madre non rinfrescata
250 gr farina Antiqua 2
100 ml acqua
30 ml olio
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini rasi di sale rosa dell'Himalaya

Come prima cosa ho sciolto la pasta madre nell'acqua,

ho quindi aggiunto la farina e il miele, mescolato e alla fine inserito anche olio e sale e lavorato ancora l'impasto.

Poi l'ho impastato un po' a mano, per verificare la consistenza.

Ho quindi steso l'impasto con il mattarello, non troppo sottile, e tagliato a striscioline, con cui poi ho fatto le trecce.

Le ho infornate a 220 per circa 20 minuti. Sono risultate proprio come le volevo: croccanti fuori e morbide dentro!

Amo il pane, lo mangerei in ogni momento della giornata e questo formato lo rende "da sfizio" :)

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra.