Antipasti veloci - li possono fare anche i bimbi

L'altra sera mia figlia ed io abbiamo preparato questi antipasti. Sono semplici - e per questo piacciono bene o male a tutti - ed è un modo per rendere attivi i bimbi in cucina, perchè possono prepararli quasi interamente anche da soli.

                                   

Servono:
pane per tramezzini (noi abbiamo usato quello integrale)
patè di tonno
mortadella (o prosciutto cotto)
sottilette
cetriolini sott'aceto

o quello che ispira la fantasia :)

Come prima cosa, abbiamo schiacciato un po' il pane con il mattarello

quindi abbiamo spalmato su una fetta il patè di tonno

sovrapposta l'altra fetta, abbiamo tagliato i cuoricini con uno stampino che serve proprio per fare i mini tramezzini

Su un'altra fetta, abbiamo disteso le sottilette (di grana padano)

coperto con la mortadella

e tagliato con lo stesso strumento, usando però la forma a fiore

Su alcuni abbiamo poi messo delle fettine di cetriolino sott'aceto (il taglio dei cetriolini è un passaggio che non farei fare ai bimbi da soli, tutto il resto sì)

Le polpette come le fa la mia mamma

Me l'ero imposto e l'ho fatto: mi sono fatta spiegare per bene dalla mia mamma come prepara le polpette e oserei dire di aver imparato... 

Come prima cosa, abbiamo lessato la carne, ottenendo così anche un buon brodo di carne che non fa mai male. Nello specifico, abbiamo usato ca. 700 gr. di scamone di vitellone e 3 sovracosce di pollo.

Una volta raffreddata, 

                                       

l'abbiamo tagliata a pezzetti

                                     

e macinata

abbiamo aggiunto due uova, abbondante parmigiano grattugiato, spezie (noce moscata, un pizzico di cannella, pepe) e mescolato bene

A parte abbiamo preparato una mug di purè

ed aggiunto anch'esso all'impasto

quindi del prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di passata di pomodoro

e lavorato bene il tutto a lungo (più lo si lavora e meglio riescono)

Abbiamo poi coperto la terrina con della pellicola e messo a riposare in frigorifero tutta notte.

La mattina dopo abbiamo tolto la terrina dal frigorifero un paio d'ora prima di "riprendere" la preparazione delle polpette.

Quando mancava una mezz'ora all'ora di pranzo, abbiamo rimescolato l'impasto e prelevato una quantità pari più o memo ad una piccola clementina, formando una palla che poi abbiamo schiacciato per ottenere appunto la polpetta

e passato da ambo i lati nella farina

quindi appoggiata sul tagliere finchè procedevamo con le altre

Una volta pronte tutte

le abbiamo messe a cuocere in abbondante olio bollente 

e poi ad asciugare sulla carta cucina per un paio di minuti

ed eccole qui...

ne vado matta!!!!

PS: per 4 persone bastano ca. 400 gr. di polpa e 1 sovracoscia, considerando 2/3 polpette a testa a seconda di quanto grandi le si fa

Gnocchi alla romana

Di solito è mio marito a prepararli, ma questa volta mi ci sono cimentata io... e sono venuti buoni :)

Per farli ho usato:

500 gr semolino
2 lt di latte
180 gr burro (più un po' per ungere le pirofile e da mettere sopra agli gnocchi)
150 gr grana padano grattugiato (più quello da spargere sopra gli gnocchi)
3 tuorli
sale q.b.

Come prima cosa ho messo sul fuoco il latte con il sale, una volta caldo (sul punto di bollire) ho versato a pioggia il semolino

e lasciato cuocere - mescolando - per circa 10 minuti

Ho quindi inserito il burro e mantecato

Tolto dal fuoco, ho separato albumi da tuorli

ed inserito questi ultimi nell'impasto

aggiungendo anche il grana grattugiato

Mescolato bene fino ad avere un impasto omogeneo e steso poi il tutto ad uno spessore di ca. 1,5  cm

Con un coppapasta circolare ho ricavato gli gnocchi

che ho disposto in una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente gli uni agli altri.

 Ho messo sopra qualche fiocchetto di burro e cosparso con altro grana, quindi infornato a 200° per circa 20 minuti, dando poi un "colpo" di grill per farli gratinare

Viene voglia di mangiarli, eh?

Buon appetito!

Spalla di agnello al forno con patate

Mio marito è tornato dal macellaio con una spalla di agnello... perfetta per usare la rostiera che ho comprato qualche tempo fa ma non ancora sperimentata :)

Abbiamo fatto delle incisioni sulla carne, messa nella rostiera con un po' di olio e burro e del brodo di verdura, spolverato con un misto di aromi (alloro, rosmarino, salvia, qualche bacca di ginepro, coriandolo, un po' di peperoncino) e messo in forno caldo per circa 40 minuti.

Nel frattempo abbiamo sbucciato le patate, tagliate a pezzi e fatte cuocere - non del tutto però - in padella

Abbiamo quindi tolto la spalla di agnello dal forno, fatto fuoriuscire il fondo di cottura e rimesso in forno spalla e patate per qualche minuto ancora

quindi servito e mangiato!

 E' piaciuta anche a me, che non vado proprio matta per l'agnello...

Risotto con luganega e castagne

Volevo fare un risotto che mettesse d'accordo marito, figlia, suoceri e cognata... Non è facile come sembra... Affatto!!! Anche perché non volevo fare il solito risotto con i porcini... 

Ed ecco il mio risotto con luganega e castagne.

Ho preparato il soffritto e fatto tostare il riso

Quindi aggiunto la luganega a pezzetti e le castagne tritate

 

Aggiungendo poi, poco per volta, il brodo vegetale

Alla fine ho fatto mantecare e impiattato con l'aiuto di un coppapasta, 

 

cospargendolo con del casera tritato e decorando con una castagna intera (ovviamente niente casera per mio marito)

Che ne dite?