Tortino alle noci con gelatina di melograno

Per concludere la cena di San Silvestro (cena classica, con tartine varie, gorgonzola, zampone e lenticchie), un tortino alle noci accompagnato da una gelatina di melograno fatta in casa. 

Ingredienti:

100 gr di farina integrale

200 gr di farina 0

70 gr di gherigli di noce

60 gr di zucchero

50 gr di burro

200 ml di latte

1 uovo

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato

Mentre il burro si scioglieva, ho tritato grossolanamente i gherigli.

Ho mescolato le farine, lo zucchero, i gherigli, il sale e il bicarbonato. Vi ho poi aggiunto l'uovo, il latte ed il burro (non più caldo), mescolando fino ad avere un impasto non perfettamente omogeneo bensì "granuloso" come quello dei muffin.

Ho quindi riempito fino a 3/4 gli stampi e infornato a 190 per circa 20 minuti. 

Li ho serviti tiepidi, con la cavità riempita di gelatina di melograno.

Hanno vinto lo scetticismo di mia figlia, che aveva delle perplessità sulla gelatina... :P 

Biscotto di Fonni

Un'altra ricetta tratta dal libro che mi ha regalato il mio fratellone :)

Ne esce un biscotto che è praticamente un savoiardo. Li ho preparati per colazione e li hanno decisamente graditi...

Ingredienti:

150 gr farina

4 uova

130 gr zucchero semolato

sale q.b.

zucchero a velo per guarnire

Ho diviso i tuorli dagli albumi, montato questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporando poi 100 gr di zucchero. Ho sbattuto i tuorli con gli altri 30 gr di zucchero e poi li ho uniti ai tuorli, aggiungendo poi la farina. 

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, l'ho messo in una sac-a-poche e fatto sulla carta forno tanti bastoncini lunghi ca. 18 cm.

Forno a 190 per ca. 15 minuti (devono essere gonfi e ben dorati).

Una volta sfornati e fatti raffreddare... zucchero a velo!

Esperimenti

Volevo provare i whoopie al cioccolato e crema al mascarpone (ricetta di "muffin & cupcake") ma ahimè non ho trovato la teglia da whoopie. Allora ho provato a fare delle ciambelline con lo stesso impasto e sono decisamente felice e soddisfatta del risultato :)

Ingredienti:

Per l'impasto:

200 gr zucchero

230 gr farina (ho usato farina 0)

110 gr burro

1 uovo (grande)

170 ml latte (da ricetta intero, in casa avevo il parzialmente scremato e ho usato quello)

2 cucchiai di cioccolato fondente in piccole scaglie 

1 cucchiaio di estratto di vaniglia 

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci (non l'ho messo, ormai di lievito ho solo la pasta madre)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per la crema:

400 gr mascarpone

4/5 cucchiai di latte condensato

zucchero a velo (non l'ho messo)

zuccherini colorati (non li ho usati)

Ho fatto sciogliere il burro e incorporato - con le fruste elettriche - a zucchero ed estratto di vaniglia. Poi ho aggiunto l'uovo, la farina, il latte e il cioccolato, mescolando fino ad avere un impasto omogeneo non troppo liquido. 

Ho messo l'impasto nello stampo da ciambelline e infornato a 170 per circa 20 minuti.

Per valutare la cottura, ho usato il metodo dei muffin (appoggiate un dito, se rimane il segno del polpastrello non sono cotti).

Nel frattempo ho montato il mascarpone con il latte condensato (si può aggiungere lo zucchero a velo per addolcire la crema, secondo me non è necessario). Gli zuccherini sono eventualmente per decorare.

Non ho fatto in tempo a chiedere se piacevano... già divorati!

Fudge - con cioccolato fondente e al latte

Oggi ho provato a fare il fudge secondo la ricetta di "muffin & cupcake" e... slurp!

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente

200 gr cioccolato al latte

40 gr burro

200 gr latte condensato

Ho sciolto i due cioccolato a bagnomaria con il burro, fatto raffreddare e quindi aggiunto il latte condensato. 

Ho messo il tutto in una pirofila foderata di pellicola (nel libro dicono di metterlo in uno stampo in silicone, io ho fatto invece come mio solito) e fatto raffreddare in frigorifero (almeno un paio d'ore, io l'ho lasciato circa 5 ore). 

Tolto dal frigo, l'ho rovesciato, tagliato e cubetti e... Ready to eat :)

Grazie!

Il mio fratellone, assieme ad altre meraviglie, mi ha regalato questo dolcissimo libro:

250 ricette tutte da provare!

Adesso me lo studio e scelgo quella che farò per prima... A presto!

Punto croce

Oggi una cosa diversa, dopo i lauti pasti dei giorni scorsi. Ho rinfrescato la pasta madre ma non ho cucinato nulla. Nel pomeriggio mi sono dedicata all'altra mia passione: il punto croce. Avevo un asciughino da ricamare per una cara amica, quando lo avevo visto il pensiero era andato subito a lei, ma poi non ho mai avuto il tempo e la tranquillità per ricamarli. Mentre Linda faceva i compiti io ho crocettato questa scritta semplice e veloce ma adatta alla destinataria :P

Davanti:

e retro:

Buona serata!

Il mio primo Danubio

Per il pranzo di Santo Stefano ho preparato il mio primo Danubio. Da un po' lo adocchiavo sul web e volevo provare a farlo, il pranzo di oggi (saremo in 16) mi sembrava perfetto per lui.

Ieri sera ho preparato l'impasto, assieme a mia figlia che ha pesato tutti gli ingredienti. 

Ingredienti:

140 gr pasta madre

300 gr farina 0

200 gr farina Manitoba

30 gr zucchero

250 ml latte

2 uova

1 cucchiaio sale

Per il ripieno:

Piselli e coriandoli di prosciutto cotto

Un uovo sbattuto per spennellare la superficie

Ho impastato tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo. Ho lasciato riposare tutta notte. Stamattina ho diviso l'impasto in 14 parti, ho fatto 14 palline che ho schiacciato con le mani formando un cerchio su cui ho messo un cucchiaio di piselli e prosciutto e poi richiuso a palla. Ho disposto tutte le palline ripiene in una teglia e fatto riposare ancora un'ora. 

Infornato a 190 per circa 50 minuti ed ecco il risultato:

Buon appetito!!!

"Millefoglie" di cialde croccanti al panettone

Mi ha ispirato Elisa alias Trilli Ai Fornelli con i suoi biscotti al caffè. Partiamo dal risultato, che la mia bimba ha definito delizioso...

Per le cialde:

160 gr panettone sbriciolato nel frullatore

160 gr burro

120 gr zucchero

150 gr farina 0

50 gr latte

un pizzico di sale

Ho amalgamato burro, zucchero e sale, quindi aggiunto il latte ed infine farina e il panettone sbriciolato.

Ho lavorato il tutto fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. 

Con due cucchiai ho formato delle quenelle, che ho appoggiato sulla carta da forno e schiacciato con un cucchiaio ben bagnato.

Forno a 190 per circa 20 minuti (controllare comunque sempre la cottura, devono essere ben dorati).

Per la farcia:

250 ml panna fresca

500 gr mascarpone

Ho montato la panna, quando è stata ben ferma ho aggiunto il mascarpone continuando a frullare. 

Per guarnire:

Frutti rossi disidratati a pezzetti

Ho messo una cialda sul piatto, con la sac-a'-poche messo la farcia, ripetuto l'operazione con la seconda cialda. Sulla terza cialda ho messo la farcia e poi frutti rossi (mirtilli rossi, fragole e ribes) disidratati tagliati a pezzetti.

Buon appetito!!!

Timballo di riso

Per la cena di ieri volevo un primo piatto semplice ma d'effetto.

Mio marito voleva il risotto con i porcini raccolti quest'estate in montagna.

Ho pensato di fare quindi dei timballi bicolore, con uno strato di risotto al castelmagno ed uno di risotto ai funghi.

Risotto ai funghi

Il pomeriggio ho messo i funghi secchi in ammollo

Ho fatto soffriggere cipolla, carota e sedano con un po' di burro e olio, aggiunto e fatto tostare il riso. Dopo aver sfumato con un bicchiere di spumante ho aggiunto i funghi e fatto cuocere aggiungendo poco per volta il brodo. Alla fine mantecato con del grana padano. 

Risotto con Castelmagno

Ho fatto il classico soffritto, aggiunto il riso e quindi il brodo. Quando il riso e' stato a metà cottura, ho aggiunto il Castelmagno (ho usato 300 gr per 5 persone) e fatto continuare la cottura. Alla fine mantecato con ancora circa 100 gr di Castelmagno grattugiato. 

Guarnito con una fetta di culatello e una stella di Castelmagno.

(Lo so, con le foto sono una frana...)

Con questa ricetta partecipo al contest "Timballo da sballo"

Colazione di Natale

Lo so, questo pan brioche e' stato fatto praticamente da tutti. La prima volta che l'ho visto ho pensato immediatamente che fosse perfetto per la colazione di Natale. 

E così ieri sera ho preparato l'impasto, con:

190 gr farina Manitoba

190 gr farina 0

240 gr pasta madre

80 gr zucchero

25 gr burro

60 gr latte

2 uova

Ho unito tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo, che ho lasciato riposare al calduccio tutta notte.

Stamattina, con mia figlia che si è alzata prestissimo per vedere cosa le aveva portato Babbo Natale, ho diviso l'impasto in tre, smattarellato ciascun pezzo cercando di dare la forma di un cerchio. Ho appoggiato il primo cerchio sulla carta da forno e ricoperto con nutella, ci ho messo sopra il secondo e ancora nutella e infine ho appoggiato su tutto il terzo cerchio.

Ho tagliato la pasta in quattro parti, lasciandole unite per circa 5 cm al centro, e - sempre senza tagliare il centro del cerchio - ho diviso ciascuna parte in due e poi di nuovo in due. Poi ho preso due delle "quasi fette" e ho fatto fare a ciascuna due giri verso l'esterno e così per tutte.

Forno caldo a 190 per circa 40 minuti ed ecco il risultato:

Buon Natale a tutti!

L'antipasto per stasera

Assieme ai classici formaggi ed affettati, per la cena di stasera (ebbene si', festeggiamo la Vigilia, il giorno di Natale e pure S. Stefano!!!) ho preparato dei baci di dama salati, modificando in parte una ricetta di Chef Elisa alias Trilli Ai Fornelli.

Ingredienti:

100 gr farina 0

100 gr farina di castagne

80 gr burro

50 ml latte

50 gr grana padano

Un pizzico di sale

Ho impastato tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi ho fatto le mezze  palline usando uno scavino (trucco di Elisa, fantastico) e le ho messe in forno a 180 per circa 20 minuti.

Le ho fatte raffreddare e farcite con una crema di Philadelphia e mascarpone, che contrasta il sapore della farina di castagne. 

Biscotti al panettone

Volevo fare dei biscotti natalizi diversi dal solito da regalare come pensierino... non i soliti biscotti speziati o glassati o con frutta secca e cioccolato... qualcosa di particolare e che sapesse di Natale... mi è venuta l'idea di fare dei biscotti al panettone.

Ingredienti:

150 gr farina 0
150 gr panettone sbriciolato nel frullatore
100 gr burro
1 uovo
60 gr zucchero
1 pizzico di sale

Ho mescolato la farina al panettone sbriciolato ed allo zucchero, ho poi aggiunto il sale, l'uovo ed il burro freddo a pezzetti. Ho lavorato il tutto fino ad avere un impasto omogeneo, che ho lasciato riposare in frigorifero per mezz'ora.
Ho poi steso a circa 5 mm di spessore e ritagliato le stelline.
Forno a 180 per circa 20 minuti.



Quando si sono raffreddate le ho messe nei sacchettini di cellophane, le pieghe di chiusura saranno coperte con una etichetta con il nome del destinatario (quello non posso farla vedere, sennò addio sorpresa :) )

Con questa ricetta partecipo al contest "Regalami un dono goloso"

 Con questa ricetta partecipo anche alla raccolta de "L’alveare delle delizie"



Buona vigilia!

Mia figlia stamattina mi ha raggiunta in cucina dicendo "buona Vigilia!!!". Questo augurio lo faccio a tutti voi. La mia giornata e' iniziata da un po', ho già cotto gli sfilatini per stasera (al sesamo e con semi misti)

Sto infornando le cialde croccanti al panettone che saranno parte del dolce

ed i biscottini per fare dei pensierini

Buona giornata e buon lavoro!!!

Biscotti croccanti alla cannella

Piccolo esperimento... Avevo un po' di albumi da usare, voglia di sentire per casa il profumo della cannella... e ne sono usciti questi biscotti croccanti alla cannella.

Ho montato a neve una ciotola di albumi, saranno stati all'incirca 6, poi ho aggiunto 200 gr di zucchero a velo, un cucchiaio e mezzo di cannella in polvere, 150 gr di farina di mandorle, 150 gr di farina di riso.

Ho amalgamato il tutto e l'ho lasciato riposare per mezz'ora. Poi ho formato delle palle che ho schiacciato sulla carta forno. Forno a 220 per circa 15 minuti.

Quando si sono raffreddati, ne abbiamo decorati alcuni con la glassa di zucchero (1 albume, 200 gr zucchero a velo, succo di limone).

Per colazione...

... Brioches con pasta madre

Ho preparato l'impasto ieri sera con

420 gr farina

160 gr burro

140 ml latte

120 gr pasta madre

45 gr zucchero

1 cucchiaino di sale 

zuccherini per guarnire

e l'ho lasciato riposare al caldo tutta notte.

Stamattina, con mia figlia, ho formato le brioches, guarnite con zuccherini, messe in forno caldo a 190 per circa 15/20 minuti (dipende da quanto sono grandi)

Mia figlia e la sua amica l'hanno mangiata tagliata a metà e farcita con la nutella :-P

Panini all'olio con pasta madre

Ho rifatto i panini all'olio con pasta madre, devo dire di essere davvero soddisfatta del risultato!

Buon appetito!

Lo strudel

Ho provato a fare lo strudel come la faceva la mia mamma, con una variante: pasta madre invece del lievito chimico. 

Impasto:

2 uova

1/2 bicchiere latte

2 cucchiai zucchero

un pizzico di sale

una noce di burro

lievito (ho usato 80 gr di pm)

farina quanto basta 

All'interno: mele passate nel pangrattato (in teoria con zucchero e cannella ma a mio marito e mia figlia la cannella non piace...), uvetta e pinoli

Forno a 180 per ca. 40 minuti, gli ultimi 10 spennellato con un uovo intero sbattuto 

Biscotti di grano saraceno e mirtilli

Il forno era acceso, così ho colto l'occasione per fare dei biscotti per domani a colazione. Li ho pensati un po' diversi dai soliti, secondo me si abbineranno bene ad una bella tazza di the.

Ingredienti:

125 gr farina di grano saraceno

125 gr farina 00

75 gr farina di nocciole 

70 gr zucchero

120 gr burro pomata

2 uova

1 pizzico di sale

200 gr mirtilli rossi disidratati

Ho sbattuto le uova con lo zucchero, aggiunto il sale, il burro e le farine. Quanto tutto era ben amalgamato ho aggiunto i mirtilli e mescolato perché fossero distribuiti abbastanza uniformemente nell'impasto. 

Con due cucchiai ho preso un po' di impasto e messo sulla carta forno cercando di dargli una forma rotondeggiante.

Forno a 180 per circa 15 minuti.

Fudge con granella di nocciole

Per fare gli auguri ai miei colleghi (da lunedì sono in ferie) porterò loro il fudge - di cui sono ghiotti - ma in versione speciale, ricoperto di granella di nocciole. 

Sarà una sorpresa un po' perché avevo portato il fudge "classico" ieri, assieme ai biscotti speziati, per il mio compleanno, un po' per l'insolita veste. 

Il procedimento e' semplice, quello del fudge "classico" (che trovate qui: http://ericaswelt.blogspot.it/2013/12/fudge.html?m=0), mettendo in più uno strato  di granella di nocciole nel contenitore rivestito di pellicola prima di versarci il composto. 

A me piace, a voi?

Presepe

L'anno scorso avevo comprato il set di sagome della Tescoma per fare il presepe, la ricetta allegata prevedeva il bicarbonato, che ha fatto lievitare il pan di zenzero rendendo impossibili gli incastri.

Quest'anno l'ho fatto a modo mio, non è venuto benissimo ma neanche da buttare, vero?

Secondo me non è male come centro tavola per la cena della vigilia...

Per farlo:

250 gr farina 0

2 uova

80 gr burro pomata

60 gr zucchero

un pizzichino di sale

Ho unito alla farina il burro e quindi uova, zucchero e sale.

Ho formato un panetto che ho avvolto nella carta forno e fatto riposare in frigo per ca. 20 minuti, poi l'ho steso fino a 5/6 mm di spessore e ricavato i le varie parti incidendo la pasta seguendo le sagome della Tescoma.

Forno a 180 per 20 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al Contest Decoriamo il Natale, di SweetAngel e i suoi Dolci Pasticci. 

Per cominciare bene la giornata...

...cioccolatini con cioccolato fondente e nocciola, fudge...

(per la ricetta dei fudge: http://ericaswelt.blogspot.it/2013/12/fudge.html?m=1)

e soprattutto BROWNIE!!!

Chiamata anche chocolate brownie o Boston brownie, e' una torta tipica degli Stati Uniti (anche se per me è un ricordo legato al mercato di Portobello Road a Londra). Deve il nome al colore e si serve tagliata a quadretti.

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente

120 gr burro

200 gr zucchero

100 gr farina

50 gr nocciole tostate tritate

2 uova

Ev. zucchero a velo per guarnire

Faccio sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato, intanto sbatto le uova con lo zucchero e, quando il mix di burro e cioccolato si è sciolto e raffreddato, lo unisco alle uova (deve essere freddo per non far cuocere le uova).

Unisco quindi farina e nocciole tritate.

Il composto e' davvero morbido.

Rivesto una teglia rettangolare con carta forno e vi verso l'impasto, livellandolo.

Forno a 180 per circa 40 minuti.

Quando è freddo lo taglio a quadrotti. Lo si può cospargere di zucchero a velo, io lo preferisco senza.

Cioccolatini fondenti alle nocciole

Sono veloci e semplici, peccato che altrettanto velocemente finiscano...

Bisogna solo fondere e temperare il cioccolato (di solito uso 200 gr di fondente) e poi versarlo negli stampini sul cui fondo e' stato messo uno strato di granella di nocciole. Una volta livellato con la spatola, in frigo per almeno 3/4 ore. 

Togliere dagli stampini un'ora prima di assaporarli.

Norcia

Se dico "Norcia" a cosa pensate? 

Al ridente paesino della provincia di Perugia o alle sue specialità tipiche?

Devo ammettere che il pensiero vola a queste ultime: pecorino, tartufi, prosciutto di cinghiale, lonze, salsicce e insaccati in genere, norcinerie....

Secondo voi potevo imbattermi in questa bancarella in Corso Europa e restare indifferente?

Non vi viene l'acquolina in bocca solo a vedere queste delizie?

Ovviamente non ho saputo resistere ed ho portato a casa con me salame, culatello, prosciutto di cinghiale, salsicce etc.  Slurp!

Cialde alla mandorle croccanti

Avevo voglia di fare qualcosa di diverso dal solito, con una doppia anima, morbida e croccante. Ne sono uscite queste cialde.

Ho glassato delle scaglie di mandorla nello zucchero.

In una terrina ho mescolato 

200 gr farina

80 gr zucchero

2 uova

150 gr burro fuso e fatto raffreddare

1 cucchiaio di fecola

quando tutto era ben amalgamato, ho unito le mandorle glassate. 

Ho formato, con l'aiuto di due cucchiai, delle quenelle che ho messo sulla carta forno e schiacciate. 

Forno a 180 per circa 15 minuti.

C'è un profumino adesso in cucina :)

Mi piace il contrasto fra la morbidezza dell'impasto e la croccantezza delle mandorle...

Secondo me a Babbo Natale piaceranno... per le renne metteremo come l solito un bel bicchiere di latte.

Con questa ricetta partecipo al contest "Accogliamo Babbo Natale" di Cucina per Gioco

http://cucinapergioco.blogspot.it/2013/10/primo-contest-cucina-per-gioco.html

Pane bianco in cassetta con pasta madre

Ho fatto un pane semplice, impastato ieri sera, fatto riposare tutta notte nello stampo e cotto stamattina.
Sono soddisfatta del risultato, è croccante fuori e morbio dentro, lievitato bene e ben alveolato.

 

Ho usato:

 

150 gr di pasta madre attiva

500 gr farina 0

350 ml acqua

1 cucchiaio EVO

2 cucchiaini di sale

 

 

Ho sciolto la pasta madre nell'acqua a temperatura ambiente, aggiunto la farina e l'olio, da ultimo il sale. Ho lavorato l'impasto prima nella planetaria e poi a mano, facendo alla fine due serie di pieghe a tre.

L'ho messo quindi nello stampo, che avevo foderato di carta forno, e messo a riposare coperto con un canovaccio umido.

Stamattina ho scaldato il forno a 200 e l'ho fatto cuocere per ca. 40 minuti.

 

Già mangiato in parte per colazione, spalmato con le marmellate fatte quest'estate :)

 



Ciambelle ai marrons glacés

Una variante natalizia dedicata agli amanti dei marrons glacés :)

Li ho fatti a ciambella per cambiare un po', ma si possono tranquillamente fare con gli stampini. 

La ricetta riprende quella "base" con alcuni aggiustamenti necessari per compensare la dolcezza dei marrons glacés. 

Ingredienti:

300 gr farina

100 gr burro

1 uovo

50 gr zucchero

150 gr marrons glacés 

1 pizzico di sale

Ho frullato i marrons glacés con lo zucchero, ho mescolato questo composto con la farina e il sale, aggiungendo poi le uova e il burro freddo. Ho lavorato il tutto è ottenuto un panetto che ho messo in frigo a riposare per una ventina di minuti.

Ho quindi steso l'impasto e con la rotella tagliapasta ricavato delle strisce larghe circa 1,5 cm, che ho arrotolato formando così le ciambelle.

Ho infornato a 180 per circa 20 minuti.

Biscotti per l'albero di Natale

Avevo un po' di tempo e mi è parsa cosa buona e giusta approfittarne per fare dei biscottini da mettere nei sacchettini sull'albero di Natale... 

Sono molti semplici e veloci, l'impasto e' un'ottima base per fare poi delle varianti (come le ciambelle ai marrons glacés che sono adesso in forno :P)

Ingredienti:

300 gr farina 00

100 gr burro

1 uovo

80 gr zucchero

1 cucchiaio di miele

1 pizzico di sale

Forno a 180 per ca. 20 minuti

Panini all'olio con pasta madre

Buongiorno! Questa settimana parte con il profumo del pane appena sfornato. 

Ieri sera ho impastato questi panini all'olio e stamattina li ho infornati.

Ingredienti:

100 gr di pasta madre attiva

500 gr farina 0

250 ml acqua

50 ml olio

1 cucchiaino di sale

Ho mescolato tutti gli ingredienti, mettendo il sale per ultimo, fino ad avere un impasto liscio e compatto, che ho diviso in più parti. 

Ho lavorato ciascuna con due giri di pieghe a tre e l'ho messa a riposare tutta notte. 

Stamattina il volume era raddoppiato, ecco i panini ieri sera 

e stamattina

Forno caldo a 200 per ca. 15 minuti.